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Búlgaros de Leche o Kefir

Búlgaros de Leche o Kefir

Todo acerca de los búlgaros de leche, el kefir y los tíbicos

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Que son los búlgaros de leche

Los búlgaros de leche son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, que se parecen a mini-coliflores o a las palomitas.
handsinkefir
Son una unión simbiótica de varios micro-organismos, para ser más preciso de una multitud de bacterias y levaduras. Estos organismos producen ácido láctico, ácido acético y alcohol, todos “bio conservadores” que retienen nutrientes y a la vez evitan que la leche se eche a perder. Además te brindan otros beneficios.

Estan compuestos por un complejo de proteinas (13%) y de polisacáridos (24%).
El 63 % restante, se compone de un 46% de restos celulares y un 17% de componentes indefinidos.
Fuente: Bactéries Lactiques II de H. Roissart y F.M Luquet, Lorica

Cuando estos granos son intoducidos a la leche, la fermentan y generan la bebida llamada kefir.

Tips para el manejo de los búlgaros de leche

Si quieres aprender más acerca de la fermentación, conoce nuestro
Taller de Elaboración de Probioticos

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